红烧肉 Chinese Braised Pork Belly

我最近其实很少做菜啦，因为婆婆做菜太好吃啦！ 这两天她做超级香糯的红烧肉，所以这周我也写一写我平时做红烧肉的做法吧。 我的方子来自文怡的书《文怡拿手家常菜》，是我的第一本菜谱书， 当时来美国之前去学校对面的中关村图书大厦买的。现在看来， 书里的很多菜谱还是非常棒的，很适合初学者，对有经验的厨子也有帮助。

红烧肉这菜实在是太经典了，每个地区甚至每家人家的做法可能都不同。 像是阁主书里写的红烧肉就是苏式的，以我的口味来将实在太甜了。 当然他有一点我十分认同，就是做红烧肉，一次要多做一点。 因为吃起来太快啦。

家常做法其实红烧肉里可以随意加配菜，煮鸡蛋，冷冻栗子，百叶结， 油豆腐都很好吃的。在炖煮的过程中按照配菜需要煮的时间长度， 按相应时机酌情添加就好。

红烧肉	Chinese Braised Pork Belly
五花肉 1000克	Pork belly 1000 g
八角 6颗	Star anise 6
桂皮 2根	Cinnamon sticks 2
姜 10片	Ginger, 10 slices
老抽 1/4杯	Dark soy sauce 1/4 cup
盐 2小匙	Salt 2 tsp
糖 2大匙	Sugar 2 tbsp

1. 五花肉要选带皮，一层肥一层瘦一层肥一层瘦。。。就是肥瘦相间的，五层，最好七层。 五花肉切2厘米见方。

2. 奶锅煮一锅水，煮开备用。

3. 炒锅中放入油， 八角和桂皮。小火炒出香味后转大火，倒入五花肉翻炒， 等肉变色后再炒2分钟直到出油。

4. 炒锅中放入老抽，糖和盐，转中火炒5分钟把所有调料和肉炒匀上色。

5. 倒入开水，水量要淹过肉面，大火煮开，转小火5分钟，撇去浮沫。

6. 放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。注意水面要一直淹过肉面，中途水不够可以补开水， 不过最好开始时就放够。

7. 开盖，大火收汁。